未来的餐饮行业该何去何从?

2018-08-24 15:17 阅读:
  目前餐饮业已进入新的发展状态,呈现"三小三大"的新特征:小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。高端餐饮逐渐迈向"提高管理水平,常态化下可持续发展"的阶段,国民消费需求仍展现出较为强劲的生命力。国民消费餐饮仍然展现出市场需求强劲的生命力。品牌化、特色化、大众化、连锁化、多元化、网络化、绿色化将是未来中国餐饮行业的主流发展趋势。 未来我国餐饮行业将呈现五大趋势:
 
餐饮美食
 
  ■ 以特色化、民族化为主打的大众化餐饮将迎来大发展的历史机遇。
 
  ■ 餐饮业的薄利时代全面到来,需升级创新发展。
 
  ■ 市场环境的变化将促使餐饮业向多元化发展的新模式转型。
 
  ■ 数据运营和互联网化成为餐饮行业的新动力。
 
  ■ 餐饮业发展呈现大众化、特色化、多元化、互联网化、智能化、绿色化发展新趋势。
 
  需规避的盲点:
 
餐饮美食
 
  一、一味钻研味道
 
  也许在20年前,开一家餐馆,便宜、好吃,就是王道。那时候,也确实没有多少餐饮理念和营销手段,传统餐饮人依旧恪守着那句信条"酒香不怕巷子深"认为:做好了味道就不愁做大做强。然而却发现,难吃的店面每天翻台率是自己的几倍。因为现在,餐饮的概念绝非局限于"味道"。 很多餐饮项目在味道上不算特别出众,但却能在很多区域市场做得风生水起。看来"味道"并不是餐饮企业的命门,传统餐饮人依旧执着的"味道",如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传,往往是传统餐饮企业的盲点。
 
  二、不重视营销
 
  在移动互联网没出现之前,或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌,基本都是凭借互联网红利突然爆红。包祖肉包、壹殿仟麺、諻家焖客等,无一不是借助互联网进行品牌输出。 营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素,借助营销宣传,餐饮企业可以实现几何增长。 现实是老派餐饮思维总是轻视营销,重视促销。不愿与消费者打成一片,这样势必会影响品牌输出。
 
  三、做餐饮"高大全"的思维根深蒂固
 
  传统做餐饮,喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子,一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。 但现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢"小而精,小而美"的品牌。 高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类,"做小做精"而成功的。 相反,传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。
 
餐饮美食
 
  四、不清楚自己的消费者是谁
 
  一年时间找到顾客,三年时间形成口碑,是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求,老餐饮人到处看模式、看产品,跟着流行不停地换策略,其实本质上并没有确定自己的目标人群。 如今的消费群体比起之前要复杂得多,当下的餐饮环境中,不但要明确自己的目标客户,而且还要尽可能细分人群。譬如一人食,专门针对单身男女的特定目标用户服务,如今颇受欢迎。
 
  聚食汇餐饮管理系统温馨提示:对与餐饮行业来说,好的经营方式决定了餐厅以后的发展状况,因此,每一个决定都必须是经过思虑再三后才得出的结论。

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