2018年餐饮界竟然发生了这些大事件,你知道吗?

2018-08-21 17:05 阅读:
  八月作为餐饮业的传统旺季,也进入一年中的下半年,对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。七八月正值暑假,没什么假期,但餐饮业大事件倒是有很多。有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销,种种大小事件有趣有料有思考,值得条条梳理,细品一番。
餐饮门店
 
  饿了么将“未来餐厅”方案对所有餐饮商家开放
 
  2016年,饿了么曾公开描述自己要开发的“未来餐厅”:全新外卖餐饮业态、50-150平方米、3-5人运营、3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌、饿了么平台流量、物流服务支持、全品类覆盖、全时段营业。其试水的新型实体门店品牌为“筷马热食”。
 
  7月10日,饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元,在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店,已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”,平均出餐时间3分钟,坪效最多达普通餐厅的5倍。接下来,此套解决方案将对所有餐饮商家开放。
 
  在指南菌看来,本质上,这个版本的未来餐厅是基于优化外卖流程的业态改良,是一套新零售时代的全新餐饮门店解决方案,这是作为头部外卖平台顺理成章去做的项目,但实际的推行也曾困难重重,不过还是终于在这个七月正式“出关”。
 
  可以发现,这种模式更适用于侧重外卖贩售的餐饮品牌,这也和其公司基因相关:从无到有打造在线外卖新赛道,催生出产值2000多亿的市场,进一步推动传统餐饮行业的互联网化,培养国人继堂食、做饭后的第三种常规就餐方式。
 
  有观点认为:未来餐厅推向全部商家,标志着饿了么又将开启一轮新的补贴大战。
 
餐饮门店
 
  通过大数据预测消费者口味变化、研发新餐品、规划品牌定位,“未来餐厅”最大限度降低了品牌初创阶段的试错成本;3分钟出餐+最高食品安全标准也在积极改善消费者对外卖服务品质的印象。
 
  提高出餐效率必然涉及到引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备,以及合理规划和不断优化店内加工动线,中央厨房搭配全程冷链配送;食安方面,外卖门店员工一进店每项食安环节都集成在“未来餐厅”自主研发的APP进行全程监控……这些“做重”的模式可能会成为与美团外卖、滴滴外卖竞争的新王牌。
 
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