现如今酒店的餐饮该怎么干?

2018-08-18 17:34 阅读:
  在大家的印象里,酒店餐厅成了婚宴的代名词,只有有大型活动的时候才会选择去酒店消费,其实,一些酒店餐厅的口味和品质都不错,只可惜“养在深闺人不识”,问题出在哪?
 
酒店门店
 
  现状: 社会餐饮的火爆酒店餐饮的冷清
 
  酒店的餐饮已经风光不再,去大饭店吃顿饭的“稀罕事”到现在已经无人问津。目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住店客人越来越少在酒店内用餐,通常都到酒店以外的酒家或餐馆用餐,而非住店客人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅。
 
  很多星级酒店餐饮遭遇营业额大大减少,效益严重下滑,不少酒店餐饮虽然“降低身份”采取降价、团购等多种优惠措施,但仍然收效甚微,酒店餐饮已经成了“婚宴”“会议宴”代名词。“结婚可能会去那里吧,毕竟名气大,亲朋好友来吃有面子,要说好吃也比不上别的餐馆。”“在人们印象里,例如婚宴、会议宴这样的团体用餐,菜品质量一般都差强人意,如此一来更降低了酒店餐饮在人们心中的品质,即使是在五星级酒店用餐, 也会陷入这样的恶性循环。酒店餐饮的出路究竟在何处?
 
酒店门店
 
  尴尬: 众多名厨、名菜“养在深闺人不识”
 
  酒店餐饮背靠酒店雄厚的资金和资源优势,名厨云集,技术高超,功能设施齐全,具备中国较高素质的员工,可以提供高质量的服务,因此酒店也是高雅环境和高质量服务的代名词。但是身处酒店,也导致餐饮经营的灵活性不够,比如要推出一道新菜还得经过层层审批,等到审批结束已经变成旧菜了,结果总是被动地跟着市场走。酒店餐饮总体格局跟着酒店走,导致就餐环境不可能使顾客产生很大的新鲜感。此外,酒店餐饮只作为酒店附属经营,宣传乏力,众多名厨、名菜“养在深闺人不识”。
 
  酒店餐饮日渐“低迷”,而社会餐饮却越来越火热。和酒店餐饮相比,社会餐饮机构简单,信息传递和政策决断迅速,对市场反应敏锐,敢于创新,推向市场的速度也快。社会餐饮的特色明显,同时,社会餐饮非常重视宣传,方法也多种多样,例如宣传单、横幅、媒体广告等等,能很快时间就让消费者了解促销信息。酒店餐饮和社会餐饮的鲜明对比,让酒店餐饮的优势也“黯淡无光”。
 
酒店门店
 
  趋势: “传统+时尚”抓住时代的脉搏
 
  社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的,酒店要放下“架子”,虚心向社会餐饮学习。去感受当地人的生活,将心得体会融入到新的菜品之中,顾客是能吃得出来的。谈到对酒店餐饮只是婚宴的看法“婚宴也好,团体用餐也好,这是一个很好的宣传窗口,那么多的顾客走进酒店了解你,如果你做得出色当然就不愁回头客,如果做得不好也是砸了自己招牌,所以酒店餐饮关键是看你怎么做。”
 
  业内人士表示,餐饮部的决策者要跳出“为饮食而饮食”的观念,人们来酒店用餐绝不仅仅是为了填饱肚子,而是为了享受。管理者要把握经营菜式像经营时装那样,目前“传统+时尚”正是当今饮食业发展的方式,抓住时代的脉搏,甚至引导饮食潮流才能使自己立于不败之地。此外,精简机构,使管理层次扁平化,加快信息传递的速度,创新卖点亮点,增加对市场的灵活性也是当务之急。
 
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