新餐饮靠什么才可以在餐饮市场上站稳脚跟?

2018-09-19 17:22 阅读:
  今天聚食汇餐饮管理系统主要来说一说新餐饮如何立足餐饮市场的问题,这也是这段时间大家问得比较集中的问题,作为一个新的餐厅,在目前花样百出的餐饮创业大潮中,要如何快速赢得消费市场的认同?然后度过艰难的养客期?这里面既需要一些偶然因素,也有一些需要去做到的,根据客户的反馈,我总结了以下三点:
美食1
 
  一、抓住顾客的胃
 
  所谓抓胃,就是从自家的味道入手,把自家菜品的味道做到超越餐饮同行,单纯依靠味道去征服消费者的肠胃,然后,通过对消费者肠胃的征服,而让他们爱上自家产品,形成基于味道的回头客效应,在传统餐饮时代,抓住消费者的胃,是做一家餐厅的必然要求。
 
  但是,现在要做到抓胃并不容易,很多餐饮新手对自家产品味道的认同,带有非常严重的个人偏好,而没有去做过市场调研,大家可能非常熟悉下面的场景:当你某一个朋友邀请你去他新开的餐厅就餐,在就餐过程中,他会眉飞色舞的告诉大家他自己认为这个味道多么好,为了找到这个味道花了多少功夫。
 
  但实际上呢?很可能这个味道仅仅是他的个人喜好,而并非市场大众所认同的好味道,那什么才是真正的好味道呢?首先需要强调的是餐饮行业,味道好坏没有绝对标准,都是一个相对标准,取一个“少数服从多数”,如果根据这样的标准,那就是大多数消费者认同的味道,就是好味道。
 
  二、抓住顾客的眼球
 
  最近几年,国内的餐饮市场,实现了由传统餐饮到新派餐饮的过度,而过度的临界点,就是2012年,从这一年开始,新浪微博在国内年轻人中非常流行,消费者自发的疯狂传播各类信息,尤其是一些新奇的事情,谁能第一个在微博公布,就会成为圈子里的红人。
 
  这对餐饮带来的最显著效果,就是原本传统餐饮时代,可能需要5——8年才能做出来的品牌,在新媒体时代,可能在短短一个月时间内突然爆红,甚至出现一夜爆红的机会,比如雕爷牛腩,在国内默默无闻的做了半年所谓的内测后,是依靠留一手在店里偶遇苍老师而突然被全国网友疯狂传播。
 
  当然,关注了这几年餐饮现象的朋友会发现,抓眼球成为2012——2013这两年绝大多数餐饮新品牌崛起的秘诀,像黄太吉用特斯拉送外卖呀,成都某串串店请外国男模半裸在店内服务呀,某小龙虾品牌拿出30万元的龙虾免费请当地消费者吃龙虾呀等,全都是以博取眼球的方法,来赢得第一批客人的关注。
美食2
  三、抓住顾客的心
 
  作为抓心,其实也可以用另外一个更通俗的说法,也就是“情怀”,这是很多餐厅赢得消费者深度认同的不二法门,为什么最近几年,全国上下都追捧匠人精神,夸赞匠人行为,各行各业都标榜自己的匠人目标,说白了,最根本的原因,就是希望抓住消费者的“心”。
 
  在成都,有一家非常偏僻的面馆,是由一个妈妈带着一个残疾的儿子在经营,虽然非常艰难,但从来都不马虎,自力更生的依靠这片小店来支撑这个家庭,不知道被哪个媒体人公布出来后,赢得很多消费者的同情,更赢得了消费者的认同,于是成都的消费者蜂拥而至,经常是点几元钱的面,吃完后丢下几十元悄悄走人。
 
  大家为什么要这样?就是被这个妈妈自力更生的精神所打动,消费者的心被征服了,虽然这只是一个很具有代表性的案例,但通过它可以发现:即便是你家味道一般,或者你不懂营销的无法博取消费者眼球,但只要你能赢得消费者发自内心的认同,同样的,也具备活下来的可能。
友情链接 : 收银系统 收银软件 零距互链
Copyright © 2013-2018 会员管理软件 兰州鹏博企业管理有限公司 版权所有 陇ICP备15002377号-2